Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Wahnwitzige Iberico Ribfingers mit nussigem Fett und einer klebrigen Marinade. Ein Streetfood-Snack, der buchst°blich in deinen Händen schmilzt.
Warum Iberico?
Iberico-Schweine laufen frei herum und fressen Eicheln (Bellotas), was für eine wahnsinnige Marmorierung sorgt. Dieses Fett schmilzt bei niedrigeren Temperaturen und liefert diesen einzigartigen, nussigen Geschmack, den man bei 'normalem' Schwein nicht findet.
Die 'Sticky' Wissenschaft
Das Geheimnis liegt in der doppelten Lackschicht. Durch das Grillen bei hoher Hitze (200°C) karamellisieren die Zucker in Honig und Apfelkraut blitzschnell. Das sorgt für diese unwiderstehliche 'klebrige' Außenseite, w°hrend das Fleisch saftig bleibt.
Der Schlachtplan
Du kannst die Schritte abhaken, die du bereits erledigt hast.
Die Marinade-Session
Vermische alle Zutaten zu einer glatten Masse.
Gieße zwei Drittel über die Ribfingers und lass sie mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Bewahre den Rest der Marinade auf.
BBQ Setup
Bereite den BBQ für indirektes Grillen bei 110°C - 120°C vor.
F°ge Räucherholz hinzu, sobald die Temperatur stabil ist.
Low & Slow Garen
Lege die Ribfingers indirekt auf den Rost.
Lass sie 1,5 bis 2 Stunden garen, bis sie rotbraun sind und das Fett zu 'schwitzen' beginnt.
Die Glaze-Phase
Koche die restliche Marinade in einer Pfanne (Skillet) zu einem dicken, sirupartigen Lack ein.
Pinsle die Ribfingers damit großzügig ein.
Das Sticky Finish & Zweifacher Lack
Entferne den Plate Setter und bringe den BBQ auf 180°C - 200°C direkte Hitze.
Grille die Ribfingers insgesamt noch etwa 15 Minuten.
Lackiere sie in dieser letzten Phase noch 2 Mal extra mit dem eingekochten Glaze. Bleib dabei; der Zucker karamellisiert schnell für die ultimative 'klebrige' Schicht.
Tipp vom Grillmeister
Serviere auf einem Holzbrett mit extra Limettenspalten und Frühlingszwiebeln für den nötigen Crunch.
Bereit zum Servieren
Guten Appetit, Pitmaster! Teile dein Ergebnis mit #ApeldoornscheVleeseters