Birria Tacos (BBQ-Twist)
Authentieke Birria Tacos met een Apeldoornse twist. Door het vlees eerst te roken op de BBQ, voegen we een diepe BBQ-dimensie toe aan dit Mexicaanse feestmaal.
De BBQ-Twist
Traditioneel wordt Birria urenlang gestoomd in een gat in de grond. Wij vervangen dit door rook. Het eikenhout geeft een subtiele, rokerige onderlaag die perfect past bij de diepe specerijen als kaneel en kruidnagel.
Bekijk de Video
Het Bereidingsplan
Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.
De Rookfase (De BBQ-Twist)
Steek de BBQ aan voor indirect grillen op 110°C.
Bestrooi de sucade en kalfsschenkel met zout en peper.
Voeg 2 blokjes eikenhout toe en rook het vlees 1,5 uur op het rooster voor de authentieke BBQ-smaak.
De Adobo Saus Maken
Terwijl het vlees rookt maken wij de Adobo Saus. Doe de pepers (Tatli Biber, Pul Biber en de Chipotles) samen met de knoflook (2 tenen) in de blender en blend tot een gladde pasta.
Het Stoven (Dutch Oven)
Haal het vlees van de grill. Verhoog de BBQ temperatuur naar 150°C (indirect).
Doe het vlees in de Dutch Oven. Voeg de adobo peper-pasta, de runderbouillon, honing, azijn, komijn en oregano toe.
Voeg ook het kaneelstokje, de kruidnagels, de resterende knoflook (4 tenen) en de halve ui toe.
Zet de pan in de BBQ (deksel erop) en laat 4 tot 5 uur pruttelen tot het vlees botermals is.
Shredden & Consom°
Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar (shredden). Zeef de overgebleven vloeistof; dit is je Consom°.
Schep het rode vet dat bovenop drijft eraf en bewaar dit in een apart kommetje. Dit is essentieel voor de finish!
De Finish op de Plancha
Verwijder de hittebeschilders en leg de gietijzeren plaat direct boven het vuur (200°C).
Doop een tortilla in het rode vet. Leg op de plaat, strooi er geraspte mozzarella op en een bergje vlees.
Vouw dubbel als de kaas smelt en de tortilla krokant goudbruin wordt.
Serveren:
Serveer de taco's met een bekertje warme consom° om te dippen, wat verse koriander, gesnipperde ui en limoen.
Klaar om te serveren
Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters