Sticky Honey-Ginger Iberico Ribfingers
Waanzinnige Iberico ribfingers met nootachtig vet en een sticky marinade. Een streetfood snack die letterlijk uit je handen smelt.
Waarom Iberico?
Iberico varkens scharrelen vrij rond en eten eikels (bellota's), wat zorgt voor waanzinnige marmering. Dit vet smelt bij lagere temperaturen en geeft die unieke, nootachtige smaak die je bij 'normaal' varken niet vindt.
De 'Sticky' Wetenschap
Het geheim zit hem in de dubbele lak-laag. Door op hoge hitte (200°C) af te grillen karamelliseren de suikers in de honing en appelstroop razendsnel. Dit zorgt voor die onweerstaanbare 'tacky' buitenkant terwijl het vlees sappig blijft.
Het Bereidingsplan
Je kunt de stappen afvinken die je al hebt gehad.
De Marinade-sessie
Meng alle ingrediënten tot een gladde massa.
Giet twee-derde over de ribfingers en laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast. Bewaar de rest van de marinade.
BBQ Setup
Bereid de BBQ voor op indirect grillen op 110°C - 120°C.
Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
Low & Slow Garen
Leg de ribfingers indirect op het rooster.
Laat ze 1,5 tot 2 uur garen tot ze roodbruin zijn en het vet begint te 'zweten'.
De Glaze-fase
Kook de resterende marinade in een skillet in tot een dikke, stroperige lak.
Kwast de ribfingers hier royaal mee in.
De Sticky Finish & Dubbele Lak
Verwijder de plate setter en breng de BBQ naar 180°C - 200°C directe hitte.
Grill de ribfingers nog ongeveer 15 minuten in totaal.
Lak ze tijdens deze laatste fase nog 2 keer extra in met de ingekookte glaze. Blijf erbij; de suikers karamelliseren snel voor die ultieme 'sticky' laag.
Tip van de grillmaster
Serveer op een houten plank met extra limoenpartjes en bosui voor de nodige crunch.
Klaar om te serveren
Eet smakelijk, Pitmaster! Deel je resultaat met #ApeldoornscheVleeseters