BBQ Methoden
- Kalträuchern1 - 24°C
- Räuchern50 - 100°C
- Barbecuen107 - 150°C
- Grillen150 - 260°C
- Scharf anbraten (Searing)260 - 400°C
Lebensmittelsicherheit
- Rindfleisch63°C
- Schweinefleisch63°C
- Kalbfleisch63°C
- Lammfleisch63°C
- Fisch63°C
- Schalen- und Krustentiere63°C
- Geflügel74°C
- Verarbeitete Produkte (Hackfleisch, Wurst, Burger)71°C
- Eintopf, vorgegarte Produkte, Reste aufwärmen74°C
Die Goldenen Regeln
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Ein konstantes Ergebnis beginnt mit einer stabilen Kesseltemperatur.
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Dicke Stücke erfordern Geduld und eine niedrigere BBQ-Temperatur.
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Fleisch mit viel Bindegewebe oder Fett braucht extra Zeit, um zart zu werden.
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Für dünne Scheiben heizt man den Grill für eine schnelle Zubereitung hoch auf.
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Denk daran, dass Muskeln, die hart gearbeitet haben, länger garen müssen.
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Zarte Stücke mit wenig Bindegewebe sind sehr schnell fertig.